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我们认为一个严格的厨房工程设计必须综合考虑各方面的因素，（比如：各种场合下平均用餐时间、餐厅厨房面积及其比例、厨房用水量、液化瓦斯气耗量等）才能得到客户与就餐者满意的效果。
一、各种场合下平均用餐时间
|
餐厅种类 |
公司 |
学校 |
部队 |
自助餐厅 |
一般餐厅 |
大型餐厅 |
|
分/人 |
15-25 |
20-40 |
20-30 |
20-45 |
45-60 |
120-150 |
二、餐厅厨房面积及其比例
|
餐厅种类 |
公司 |
学校 |
部队 |
自助餐厅 |
一般餐厅 |
大型餐厅 |
|
餐厅面积(m2/座位) |
1.1-1.3 |
1.0 |
1.0 |
1.2 |
1.4-1.5 |
1.3-1.4 |
|
厨房面积(m2/人) |
0.2-0.4 |
0.1-0.4 |
0.1-0.3 |
0.8-1.0 |
0.25-0.35 |
0.3-0.4 |
|
比例 |
2.5-3.3 |
2.5-1.0 |
3.3-1.0 |
1.2-1.5 |
4.0-6.0 |
3.5-4.5 |
三、厨房用水量（公升/人数）
|
餐厅种类 |
公司 |
学校 |
部队 |
自助餐厅 |
一般餐厅 |
大型餐厅 |
|
最多 |
12 |
15 |
7 |
30 |
20 |
25 |
|
最少 |
7 |
8 |
5 |
20 |
10 |
15 |
|
平均 |
10 |
12 |
6 |
25 |
15 |
20 |
四、液化瓦斯气耗量（KG/H）
|
使用方法\平均气温 |
公司 |
学校 |
部队 |
自助餐厅 |
一般餐厅 |
大型餐厅 |
|
连续使用 |
3.2 |
3.0 |
2.5 |
2.0 |
1.6 |
1.0 |
|
断续使用 |
1.7 |
1.6 |
1.5 |
1.4 |
1.3 |
1.2 |